Секрет 1. Пекти паски прийнято напередодні Великодня.

Перш ніж приступити до готування, приведіть в порядок і кухню, і свої думки. Під час приготування тіста важливо бути в доброму гуморі: думати про хороше, нікуди не поспішати, не кричати і не сваритися.

Секрет 2. Дріжджове тісто метеозависимо: воно любить тепло і не терпить холоду і протягів. Тому подбайте про комфортній температурі на кухні і заздалегідь розігрійте духовку.

Секрет 3. Всі продукти потрібно дістати з холодильника заздалегідь: при змішуванні вони повинні бути кімнатної температури.

Секрет 4. Правильні дріжджі — половина успіху. Для приготування пасок вибирайте живі дріжджі — вологі, схожі на шматочок пластиліну.

З ними тісто вийде м'яким, насиченим крихітними бульбашками повітря. Перш ніж поставити опару, переконайтеся в свіжості дріжджів: вони повинні легко кришитися і приємно пахнути молоком.

Секрет 5. Перед тим як замісити тісто, обов'язково просіяти борошно: це ще одне правило легкого, повітряного тіста.

Секрет 6. Щоб опара добре піднялася, поставте ємність з нею в миску з теплою (але не гарячою) водою і накрийте чистим рушником.

Секрет 7. Вимішувати тісто для пасок руками. Причому досить довго — до тих пір, поки воно не буде легко відставати від обробного столу.

Додавання начинки і випікання

Секрет 8. Щоб паски вийшли красивого золотистого відтінку, використовуйте свіжі сільські яйця з помаранчевим жовтком і додайте в тісто трохи куркуми.
Для досягнення того ж ефекту підійде і шафранова настоянка: 1 ч. л. меленого шафрану додайте 50 мл горілки, накрийте кришкою і настоюйте пару годин.

Секрет 9. Для аромату можна додати в тісто трохи ваніліну, мускатного горіха, розтертих у ступці насіння кардамону або 2-3 ст. л. золотого рома.

Секрет 10. Крім родзинок можна додати в тісто дрібно порізану курагу, цитрусову цедру, будь-які цукати або подрібнені горіхи. Краще всього підійдуть мигдаль і фундук.

Секрет 11. Форми для пасок змастіть маслом і вистелити папером для випічки. На дно покладіть паперовий коло діаметром трохи менше, ніж сама форма: так паска буде легше дістати після випічки.
СЕКРЕТ 12. Заповніть форми тестом на 1/3 об'єму і залиште в теплому місці до тих пір, поки його об'єм не збільшиться вдвічі. Чекати, поки тісто дійде до країв форми, не потрібно: у процесі випічки воно підніметься ще раз.

Секрет 13. У центр кожного сирого паски застроміть по довгій дерев'яній шпажці. Це допоможе йому рівно піднятися, а вам — дізнатися, чи пора вимикати духовку. Якщо паска готова, то вийнята з нього шпажка буде сухою і чистою.

Секрет 14. В нижню частину духовки поставте миску з водою, так паски вийдуть більш ніжними. Під час випічки дверцята духовки відкривати не можна: тісто може впасти і більше не піднятися.

Секрет 15. Якщо шпажка ще сира, а зверху паски починають підгоряти — прикрийте їх змащеній маслом фольгою.

Прикраса паски

Секрет 16. Щоб глазур не потріскалася, прикрашайте нею як слід остиглі паски.

Секрет 17. Для легкого кислого присмаку в класичну білу глазур з яєчних білків та цукрової пудри можна додати трохи лимонного соку.

Секрет 18. Паски з класичними білими шапками можна прикрасити візерунками з розтопленого шоколаду. Щоб отримати різнокольорові паски, можна влити в білу глазур пару ложок бурякового, морквяного соку або соку, вичавленого з петрушки.

Секрет 19. Замість банального фарбованого цукру і готових посипок з магазину використовуйте для прикраси пасок різнокольорові цукати, марципанові фігурки або навіть живі квіти.

Секрет 20. Готові паски повністю остудіть при кімнатній температурі і акуратно загорніть у папір для випічки — так вони збережуться в кращому вигляді до самої Пасхи.